一名工人在展示剛做好的新鮮粉條

孫溪烽在介紹企業(yè)發(fā)展歷程

成品粉條

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隆冬是孫溪烽最喜歡的時(shí)節(jié)，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候制作的紅薯粉條品質(zhì)最好。

12月10日，記者走入位于禹州市朱閣鎮(zhèn)的盛田農(nóng)業(yè)百年粉坊，看到老式灶臺(tái)里炭火正旺，一口直徑約2米的大鍋冒著騰騰熱氣，孫溪烽一手將裝滿淀粉糊的漏勺保持平衡，一手均勻地敲打著漏勺，粉條從漏勺底孔流出，成為細(xì)細(xì)、長(zhǎng)長(zhǎng)的“銀絲”，滑進(jìn)滾燙的熱水里。

“漏粉，講究的是一氣呵成?！彪m然年紀(jì)不大，但在粉條制作技藝上，孫溪烽顯然是一把好手。

作為地道的中原特色美食，禹州粉條的加工生產(chǎn)已有500余年歷史，以其爽滑筋道的口感享譽(yù)四方，當(dāng)?shù)胤蹢l制作技藝更是被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

“我家祖祖輩輩都是做粉條的，我從小就跟隨爺爺和父親學(xué)習(xí)手工制作粉條技藝。可以說(shuō)，我從記事起就跟粉條結(jié)下了不解之緣?！苯衲?0歲的孫溪烽介紹，“手工制作粉條非常講究，從選薯、洗薯、剁薯、磨薯，到過(guò)大鑼、過(guò)二鑼、兜粉蛋，再到和粉糊、漏粉、煮粉、曬粉等，一共有18道工序，每一道工序都非常講究，只有整套工序配合好了，做出來(lái)的粉條才能既晶瑩剔透，又爽滑筋道?！?/p>

對(duì)粉條制作技藝如數(shù)家珍的背后，恰是時(shí)光凝練的美味傳承。記者在禹粉文化博物館里看到，自明清時(shí)期“老孫家粉坊”創(chuàng)辦以來(lái)，“一根粉”在孫溪烽家已傳承五代。孫溪烽的父親孫繼周，入選禹州粉條制作技藝項(xiàng)目省級(jí)代表性傳承人，孫溪烽被評(píng)為禹州粉條制作技藝項(xiàng)目市級(jí)代表性傳承人。今年6月，盛田農(nóng)業(yè)百年粉坊憑借百年禹粉記憶、獨(dú)特的制作技藝和持續(xù)的匠心傳承，被商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”。

以家庭為基石的代代相傳，讓每一根粉條都凝聚了匠人的精湛技藝和濃郁的鄉(xiāng)土氣息，也讓孫溪烽更懂得熱愛(ài)與堅(jiān)守的意義。2017年大學(xué)畢業(yè)后，孫溪烽從父親孫繼周手里接過(guò)了盛田農(nóng)業(yè)百年粉坊，扛起了傳承發(fā)展的重任。

“傳承傳統(tǒng)技藝，既要有匠心、堅(jiān)守傳統(tǒng)，又要在深刻理解和把握的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新。”孫溪烽告訴記者，為更好地適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的快節(jié)奏，他主導(dǎo)組建高規(guī)格研發(fā)團(tuán)隊(duì)，在攻克一系列技術(shù)難關(guān)后，成功研發(fā)出從干粉條到鮮粉條的歷史跨越，完成了14項(xiàng)新型技術(shù)專利，真正讓紅薯粉條實(shí)現(xiàn)了“七十二變”。

“在人們的記憶中，粉條都是曬干保存，食用前用水泡發(fā)才能下鍋?！睂O溪烽進(jìn)一步介紹，得益于薯類鮮粉制品技術(shù)的研發(fā)，其目前已成功研發(fā)生產(chǎn)出紅薯粉、紫薯粉、蔬菜粉、紅蘿卜粉、山藥粉、藥食兩用粉等四大類14個(gè)品種，實(shí)現(xiàn)粉條開(kāi)包即可下鍋，59秒即食。由孫溪烽帶隊(duì)研發(fā)的紅薯方便鮮粉條，在第二十三屆中國(guó)楊凌農(nóng)業(yè)高新科技成果博覽會(huì)上被評(píng)為“后稷獎(jiǎng)”。

傳承數(shù)百年的禹州粉條制作技藝，因科技元素的加入，更具活力和魅力?！澳壳?，我們?cè)谒拇ǔ啥甲?cè)成立了品牌運(yùn)營(yíng)分公司，創(chuàng)立了‘大宋官粉’品牌系列鮮粉條，產(chǎn)品不僅進(jìn)駐海底撈、鍋圈食匯、七欣天、胖東來(lái)、大潤(rùn)發(fā)等知名火鍋企業(yè)及知名商超，而且遠(yuǎn)銷英國(guó)、韓國(guó)、澳大利亞、柬埔寨、越南等地。”孫溪烽說(shuō)道。

孫溪烽介紹，依托公司的技術(shù)和文化，他順勢(shì)創(chuàng)辦了盛田農(nóng)業(yè)農(nóng)民田間學(xué)校，將粉條產(chǎn)業(yè)的新技術(shù)、新知識(shí)、新方向無(wú)償傳授給鄉(xiāng)親，助力老鄉(xiāng)變“專家”，帶動(dòng)周邊朱閣、古城、淺井、火龍等鄉(xiāng)鎮(zhèn)十幾個(gè)村的村民流轉(zhuǎn)土地發(fā)展紅薯種植3萬(wàn)余畝，直接帶動(dòng)農(nóng)戶560戶、間接帶動(dòng)農(nóng)戶2800戶，戶均年增收兩萬(wàn)元以上。

孫溪烽表示，公司發(fā)展至今，從一個(gè)人發(fā)展到一群人，從干粉條發(fā)展到鮮粉條，從手工小作坊發(fā)展到“中華老字號(hào)”，從傳統(tǒng)的漏粉老手藝發(fā)展到智能自動(dòng)化，把老祖宗留下來(lái)的老手藝傳下去、發(fā)展好，是他不變的初心。

采訪臨近結(jié)束，孫溪烽又帶著記者參觀該公司的非遺直播間，只見(jiàn)門口的對(duì)聯(lián)寫道：“把小事做精方成絕藝，唯初心不悔便合高明?！?/p>

編輯 張鵬 李翊颯       校對(duì) 李炎

責(zé)編 李炎              終審 劉俊民

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