食材：山藥300克，黑木耳（干）10克，胡蘿卜50克，荷蘭豆50克，鹽、白糖、玉米淀粉、香油、蔥花、植物油適量。

做法：1.黑木耳（干）用冷水浸泡2小時，洗凈備用。2.山藥洗凈去皮、斜刀切片；胡蘿卜洗凈切菱形片。3.鍋內(nèi)燒水，加少許鹽和植物油，水開后先放入荷蘭豆、黑木耳、胡蘿卜汆燙30秒，撈出；再下山藥片焯水2分鐘。4.取一個小碗，里面加鹽、白糖、香油、玉米淀粉兌成芡汁。5.起鍋放少許植物油，放蔥花熗鍋后放入焯好水的食材，簡單翻炒、再淋入芡汁， 大火翻炒均勻即可出鍋。

提醒：山藥去皮后易氧化變黑，所以切片后盡快放入水中浸泡，還可加2片檸檬或滴幾滴白醋。（高級烹飪技師胡德明）

責任編輯： 黃冠宇

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